# Ausprobieren, Saucen
3 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL Butter für die Pfanne
0.25 TL Zucker
150 ml Rotwein
250 ml Brühe (Geflügel- Rind- oder Gemüse-)
1 EL Aceto Balsamico
20 g kalte Butter
0.25 TL Salz
1 Prise gemahlener Pfeffer
Die Schalotten schälen und fein würfeln.
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Sonnenblumenöl zusammen mit der Butter erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten.
Mit dem Zucker bestreuen und die Temperatur erhöhen.
Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen bis eine sämige Soße entsteht.
Die Brühe und den Balsamicoessig aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Butter in feine Würfel oder Flocken schneiden und im Tiefkühlfach kühlen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Soße mit den eiskalten Butterwürfeln abbinden.
Dazu die Butterwürfel mit einem Schneebesen nach und nach einrühren bis die Sauce eine sämige Konsistenz bekommen hat.